ウッディハウスの家族全員が好きな薫製は、今薫製フリーク（キチガイ）のあいだで静かなブームとなっている、ウォータースモークと言われている製法を使った薫製です。 本来薫製は、「保存のため」が最大の目的でしたが、時代の流れとともに、その調理法も随分と変わったものも出てきました。その中でも「保存」は、本当に二の次ですが味は絶品なのがこの「ウォータースモーク」というものです。薫製にして、薫製にあらず。と言ったところでしょうか。 お客様が来たときなどは、家のパパが相当入れ込んで作ってくれます。外はパリパリで中はジューシーなんです。ということで、今後薫製を季節替わりで紹介していきますが、今回は風変わりでも、味がサイコーの「ウォータースモーク」をご紹介します。
■用意するもの
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スモーカー
＊私の家では、専用のＨ２Ｏチャーブロイルスモーカーがありますので、これを使います。（※専用といいましても、他の薫製やバーベキューグリルとしても使えますので、野外料理が好きな方は購入しても良いのではないでしょうか。
＊スモーカーが無い方は、東急ハンズやディスカウントショップなどで、ダンボール製の「スモ缶」なるものも安く販売されています。内側がアルミ製なので、温薫（熱を利用した薫製）も可能ですので、これを２個縦につなげて使う方法や、１８リットル缶を加工して使う方法もあります。（※薫製の専門書などにもスモーカーの作り方などが載っています。）
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食材
＊鶏肉（丸：一羽丸ごと）又は鶏もも肉（人数分）・・・チキンが一番おいしい！
＊塩（ガーリックソルト：適宜）、ブラックペッパー（適宜）
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ソース（薫製用香り付けスープ）
＊ビール３５０ｍｌ、赤ワイン３５０ｍｌ、野菜ジュース３００ｍｌ、玉葱１個、ニンニク１片※ブーケガルニ、ブイヨン２〜３個
※ブーケガルニ：パセリ、セロリ、ニンジン、ローリエなどの香味材を束にしてたこ糸でしばったもの。全部そろわなくても、冷蔵庫にある食材だけで代用するのが主婦のいいところです。
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作り方
（１）チキンをスモークする前に、チキンに塩・コショーをすり込み、約１時間常温（夏場は冷蔵庫）でねかせます。
（２）大きな鍋を用意し、チキンを約７０度のお湯で１時間２０分〜３０分（モモ肉や手羽肉の場合は１５〜２０分）ボイルする。
（３）チキンが茹であがる３０分前ころから、炭に火を入れ、チキンの茹であがる時間に合わせ、炭に火が回るようにしておく。
（４）チキンが茹であがったら、火が回った炭の上にチャンク（一晩水に浸けておいた木片）をのせて、その上に薫製用チップを一袋入れる。
（５）その上に、ソースパンに入れたソースをセットし、その上の網に、チキンをおいて、約８０度〜１００度で３時間ほど薫すと出来上がりです。
■作り方図式■
